水产鲜品 水产鲜品是指未经烹调、制作等（děng）深加（jiā）工（gōng）过程，只做必要保鲜和（hé）简单整理上架而（ér）出售（shòu）的初级产品，以（yǐ）及面包、熟食等现场加（jiā）工（gōng）品类的商品的统称（chēng）。生鲜商品的特（tè）点、保（bǎo）存条件基本相（xiàng）同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并（bìng）需要用（yòng）称（chēng）重打条码方式（shì）售卖；保（bǎo）质（zhì）期比较短；同时在消费习（xí）惯上也有很大的（de）关联（lián）性。

水产冻品 水产冻品（pǐn）是指利用低温（wēn）条件抑制（zhì）水产品自溶作用（yòng）酶的活性（xìng）和附着（zhe）微生物的繁殖（zhí），并减缓其（qí）脂质氧化、非酶性褐变（biàn）等化学反应速度，使（shǐ）之在贮藏期（qī）间能保（bǎo）持（chí）优（yōu）良（liáng）品质的（de）低温保鲜方法。大（dà）致包（bāo）括冷藏保鲜和冻结保鲜两（liǎng）类方法。

干制品 水（shuǐ）产干制品是（shì）指（zhǐ）水产（chǎn）品的（de）水分（fèn）含量降（jiàng）低（dī）到细菌发（fā）育所需（xū）的最低（dī）水分浓度（即（jí）约40%）以下（xià）时，一般不易发生腐败。但干（gàn）制（zhì）食品（pǐn）的贮藏（cáng）性，不（bú）仅与水（shuǐ）分（fèn）含量有关（guān），而且取决于可（kě）被微生物利用的水分活（huó）度(Aw)之值。

腌制品 腌制就是让食盐大量渗入食（shí）品组织内（nèi）来达（dá）到（dào）保藏食（shí）品的目的，这些经过腌（yān）制（zhì）加工（gōng）的食品称为腌制（zhì）品。